Préparation pour 50 sablés
Préparation 60 minutes
Cuisson 12 minutes
Ingrédients pour les sablés chocolatés
180 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 œuf, battu légèrement
1 cuil. à café d'écorce d'orange râpée
25 g de chocolat noir, râpé
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
25 g de farine levante
465 g de farine
1 ou 2 cuil. à soupe de lait
150 g de noix, grillées et hachées fin
100 g de chocolat noir, cassé en morceaux
100 g de chocolat noir à fondre
Garniture
180 g de beurre
85 g de sucre glace
4 cuil. à café de cacao en poudre
Préparation
1) . Préchauffer le four à 180 "C (th.6).
2 ) . Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3 ) . Avec un batteur électrique, travailler le beurre en crème avec le sucre, jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajourer l'æuf, l'écorce d'orange et le chocolat en battant pour bien lier le mélange. Verser la préparation obtenue dans une grande
jatte.
4 ) - A I'aide d'un couteau à bouirond, incorporer la farine et le cacao tamisés ainsi que suffisamment de lait pour obtenir une pâte souple. Abaisser la pâte sur une planche farinée et la périr 1 ou 2 minutes pour I'homogénéiser.
5) - Séparer la pâte en deux. Rouler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir deux pâtes de 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découper des biscuits ronds de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce cannelé et les disposer sur les plaques. Faire cuire 10 à 12 minutes. Laisser poser 2 minutes puis mettre les sablés à refroidir sur une grille, Recommencer avec le reste
de pâte en ré.enroulant les chutes pour faire de nouveaux biscuits.
Garniture
Travailler le beurre en crème avec le sucre à I'aide de batteurs électriques, jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajouter le cacao et continuer de battre 2 minutes pour homogénéiser.
Composition
Étaler sur chaque biscuit une couche de garniture (environ 5 mm d'épaisseur) en laissant une marge de 5 mm tout autour. Disposer les noix hachées dans une soucoupe. Tremper le dessus des biscuits dans les noix, en les secouant pour les débarrasser du surplus. Disposer les biscuits sut un plateau et mettre 5 à 10 minutes au réfrigérateur. Mettre le chocolat dans une jatte résistant à la chaleur et faire fondre au bain.marie en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants, Plonger les biscuits dans le chocolat fondu de façon à n'enduire que la gamiture et les noix sur le dessus. Laisser durcir sur une grille.
