Préparation pour 40 pavés environ
Préparation 40 minutes
Cuisson 12 minutes
Ingrédients pour la préparation des pavés au chocolat
125 g de farine
60 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre
80 g de beurre, coupé en dés
1 jaune d’œuf
1 cs d'eau
20 noix de pécan coupées en deux
150 g de chocolat noir à cuire
20 g de matière grasse végétale
Ganache
125 g de chocolat noir à cuire
40 g de beurre doux
2 cs de crème liquide
Préparation
1) . Préchauffer le four à 180'C (th. 6).
2 ) . Chemiser deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
3 ) . Mettre la farine, le sucre, le cacao et le beurre dans un robot de cuisine et mixer
le tout 30 secondes jusqu'à obtention d'une consistance de chapelure fine, Ajouter le
jaune d’œuf et l'eau puis mixer de nouveau pour lier la préparation.
4 ) - Abaisser la pâte obtenue sur une planche farinée et la pétrir légèrement pour l'homogénéiser. Séparer la pâte en deux, envelopper une moitié dans du film alimentaire et la réserver. Abaisser l'autre moitié sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner une épaisseur de 4 mm. Découper des carrés de 3 cm à I'emporte-pièce ou à I'aide d'un couteau tranchant.
Répartir les carrés sur les plaques et faire cuire 10 à 12 minutes. Mettre à refroidir sur une grille, puis recommencer avec I'autre moitié de la pâte.
Ganache
1 ) . Dans une petite casserole, faire chauffer le chocolat avec ie beurre et la crème à feu doux, en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange. Mettre au réfrigérateur pour faire épaissir légèrement, puis remuer pour homogénéiser.
2 ) . Verser la ganache obtenue dans une poche à douille montée sur une douille cannelée de 5 mm de diamètre et dessiner une petite meringue de ganache sur chaque pavé.
Planter une noix de pécan au sommet de la ganache. Laisser prendre, en mettant au réfrigérateur si nécessaire.
3 ) . Dans une petite jatte résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat et la matière grasse au bain-marie en remuant pour les lier. En tenant la noix de pécan par le haut, plonger le fond de chaque pavé dans le chocolat fondu, puis mettre à durcir sur du papier aluminium.
