Préparation pour 6 personnes
Préparation 45 minutes
5 heures de réfrigération
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
60 g de chocolat à croquer fondu
4 jaunes d’œufs
125 g de sucre en poudre
1 cs de miel
1 cc de café instantané
200 g de chocolat blanc fondu
125 g de beurre
170 ml de crème fraîche épaisse
Praliné
80 g d'amandes émondées grillées
125 g de sucre en poudre
Préparation
1) . Pour décorer des coupes à dessert, mettre le chocolat dans une petite poche à douille.
2 ) . Dessiner des motifs en filaments de chocolat sur les parois intérieures de 6 coupes à dessert. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre.
3 ) . Dans un bol, mixer au batteur électrique les jaunes d'ceufs, le miel et le café dissous
dans I'eau, jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Ajouter le chocolat blanc et continuer à battre en crème. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf.
Continuer à battre pour obtenir un mélange onctueux. Verser dans un bol moyen.
4 ) . Fouetter la crème. Avec une cuillère en métal, incorporer délicatement la crème
au mélange de chocolat. Ajouter le praliné. Servir dans les coupes. Réfrigérer
de 2 à 3 heures. Servir avec des morceaux de pralin. Garnir de crème fouettée.
Praliné
Chemiser une glace à pâtisserie de papier sulfurisé. Étaler les amandes, Mélanger le sucre et I'eau dans une petite casserole. Remuer à feu doux, sans porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arroser d'eau les bords de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser frémir sans remuer pour dorer. Retirer du feu immédiatement et verser sur les amandes. Laisser prendre.
Casser le praliné en deux pour garnir le dessus de la mousse. Hacher le reste en miettes. La mousse est bien meilleure lorsqu'elle est servie le jour même de sa préparation.
